U CEKOM 3LJ tijekom 2025. i 2026. godine provodi projekt „InoFood Dalmatia 2025 – Umrežavanje za inovaciju u sektoru agro–poduzetništva“. Projekt je usmjeren na jačanje suradnje između lokalnih poljoprivrednika, OPG-ova, malih i srednjih poduzetnika te znanstveno–istraživačkog sektora, s naglaskom na razvoj novih prehrambenih proizvoda na temelju ljekovitog i aromatičnog bilja Dalmacije. Projekt je sufinanciran sredstvima Splitsko–dalmatinske županije u okviru Programa „Istraživanje, razvoj, inovacije (IRI) 2023.–2027.”, uz podršku Grada Trilja. Time se omogućuje razvoj inovativnih rješenja u području prehrane upravo u Dalmatinskoj zagori, kroz kombinaciju lokalnih resursa i suvremenih tehnologija.

Polazište projekta je rastući interes potrošača za kvalitetnom, funkcionalnom hranom s prirodnim sastojcima i dodanom vrijednošću. Dalmatinska zagora obiluje ljekovitim i aromatičnim biljem, ali taj se potencijal još uvijek nedovoljno koristi u razvoju novih prehrambenih proizvoda. CEKOM 3LJ, kao jedinstvena ustanova po konceptu i opremljenosti, razvija usluge i projekte koji poljoprivrednicima i poduzetnicima omogućuju pristup naprednim laboratorijskim i procesnim tehnologijama te stručnu podršku u razvoju novih proizvoda. U projektu InoFood Dalmatia 2025 fokus je na povezivanju svih ključnih dionika (proizvođača, poduzetnika, savjetodavnih službi i znanstveno–istraživačkih institucija) te na prijenosu znanja o mogućnostima korištenja biljnih ekstrakata u razvoju inovativnih proizvoda, uz naglasak na održivost i sigurnost hrane.

Jedan od strateških pravaca projekta odnosi se na primjenu superkritične ekstrakcije za dobivanje ekstrakata iz samoniklog dalmatinskog bilja. Riječ je o naprednoj, „zelenoj” tehnologiji izolacije bioaktivnih sastojaka, pri kojoj se kao otapalo koristi ugljikov dioksid pod posebnim uvjetima tlaka i temperature. Takav postupak omogućuje dobivanje čistih ekstrakata, bez zaostalih organskih otapala, uz očuvanje osjetljivih i nestabilnih spojeva. U suradnji s lokalnom siranom, u okviru projekta započeo je razvoj novog svježeg sira s dodatkom superkritičnog ekstrakta odabranog dalmatinskog bilja. Prva testna proizvodnja pokazala je da je potreban daljnji rad na optimizaciji količine ekstrakta, a u nastavku projekta planirana je nova probna proizvodnja, senzorsko (organoleptičko) ocjenjivanje te izrada tehnološkog opisa i plana proizvodnje. Paralelno će se raditi na pokretanju postupka zaštite intelektualnog vlasništva za novi proizvod.