U podrumima više od 400 vinogradara/vinara s područja cetinskog i imotskog kraja te iz drugih dalmatinskih hercegovačkih prostora vino iz prošlogodišnje berbe puno je kvalitetnije nego je bilo ono iz ranijih godina.

Zasluge za to ne proizlaze primarno iz kvalitetne sirovine već pripadaju samim vinarima i Centru kompetencija za hranu, zdravlje i bioekonomiju u Trilju – CEKOM-u 3LJ. Uoči prošlogodišnje berbe vinskih sorti grožđa, baš nekako u ovo vrijeme, među vinarima i vinogradarima s gravitirajućeg područja pročulo se da će laboratorij CEKOM-a 3LJ raditi analize mošta.

- Napravili smo analize više od tisuću zaprimljenih uzraka. Vinari koji su imali nešto veće količine tijekom fermentacije donosili su na analizu više uzoraka istoga mošta, neki svako drugi dan, i ovisno o rezultatima analiza intervenirali su dodacima moštu. Iz svakog pristiglog uzorka mošta u fermentaciji mi smo kroz povratnu infrmaciju davali podatke o alkoholu, neprovrelim šećerima, glukozi i fruktozi, hlapljivim, jabučnim i drugim kiselinama i pH vrijednostima. Posebnom analizom utvrđivali smo udjel SO2 kako bi se vino pravilno zasumporilo i takvom konzervacijom zaštitilo od oksidacije, odnosno kvarenja.

Povratne informacije koje su podijelili s nama govore o velikom zadovoljstvu prošlogodišnjih korisnika naših usluga. Zahvaljujući prvi put rađenim analizama u našem laboratoriju dobili su, kažu, zdravije i do sada najkvalitetnije vino u svojim konobama. Ta njihova priča proširila se sinjskim i imotskim krajem pa narednih dana i tjedana očekujemo puno veći broj uzoraka mošta za analize u našem labosu, kako od prošlogodišnjih tako još više od novih korisnika, pošto je spoznaja o blagodati analiza stigla, valjda, do posljednjih vinogradara/vinara - kaže Ivan Šušnjara, zamjenik ravnateljice CEKOM-a 3LJ.

Razvoj poljoprivrede

Ustanovu CEKOM 3LJ osnovao je grad Trilj s ciljem osiguranja stručno-znanstvene potpore razvoju poljoprivrede i prerade poljoprivrednih proizvoda u triljskom i cetinskom kraju i šire. Ova ustanova kadrovski je osposobljena i tehnički opremljena za laboratorijske analize, finalizaciju, odnosno preradu, poljoprivrednih proizvoda, usluge razvoja novih i poboljšanja karakteristika postojećih prehrambenih i kozmetičkih proizvoda u suradnji s partnerima iz proizvodnje i akademske zajednice, organizaciju edukativnih aktivnosti i radionica za učenike, studente i širu zajednicu, pripreme i provedbu projekata za različite nacionalne i međunarodne natječaje u partnerskim odnosima s javnim, akademskim i gospodarskim sektorom, te istraživanje i razvoj u području poljoprivrede, zdravlja, zdrave prehrane i nutricionizma, prehrambene tehnologije, biotehnologije, ljekovitog bilja i kozmetike, uvijek otvoreni za suradnje s akademskom zajednicom.

O aktivnostima ustanove govorila nam je Jelena Ružić, njena ravnateljica.

Uz uvodno naglašenu analizu mošta, ali i vina, u laboratoriju CEKOM-a 3LJ obavljaju se analize tla, ekstrakata i eteričnih ulja, jakih alkoholnih pića i meda. Uz to izvanredno vrijednim superkritičnim CO2 ekstraktorom rade ekstrakciju ljekovitog i aromatičnog bilja. Do sada su odrađene proizzvodnje vrijednih ekstrakata: smilja, kadulje, vrijeska, gaveza, nevena, lavande i šepurike koji se koriste zakozmetičke pripravke i dodatke hrani i piću. Osim toga suše voće i povrće te rade druge oblike finalizacije predstavljajući tako neophodne alate za poljoprivrednike i male proizvođače koji teže kvaliteti i održivosti.

Koristeći usluge CEKOM-a 3LJ proizvođači postižu poboljšanja svojih proizvoda, povećavaju konkurentnost na tržištu i doprinose očuvanju prirodnih resursa. Uz sve veći porast potražnje za kvalitetnim i prirodnim proizvodima, kako na lokalnoj tako i na globalnoj razini, usluge kakve pruža CEKOM 3LJ postaju ključni faktor uspjeha u poljoprivredi. S opremom kakvu posjeduje laboratorij ove ustanove i osobama osposobljenima za rad na uređajima ta je priča postala stvarnost.

CEKOM 3LJ smješten je u zgradi Poslovno-uslužnog centra 3LJ, izgrađene unutar radne zone Čaporice. Od opreme za finalizaciju poljoprivrednih proizvoda Ustanova posjeduje: superkritični CO2 ekstraktor, sušaru za sušenje voća, povrća, gljiva i ljekovitog bilja, punilice soka u boce, naplavnog filtra, generatora octa, uređaja za blanširanje i sterilizaciju voća i povrća, liniju za razbijanje badema, lješnjaka i oraha, uređaj za odvajanje ljuske od jezgre badema, lješnjaka i oraha s vibracijom i ispuhivanjem, mlin za usitnjavanje mekih, srednje tvrdih, vlaknastih i elastičnih uzoraka te uređaj za pripremu jabuka i krušaka za proizvodnju čipsa od jabuka s povezanom opremom.

Moderna i održiva poljoprivreda

Kemijskim analizama u laboratoriju CEKOM-a 3LJ precizno se određuje kemijski sastav brojnih proizvoda, a naročito eteričnih ulja, superkritičnih ekstrakata, vina, alkoholnih pića, meda i drugih prehrambenih i poljoprivrednih prozvoda koji zahtjevaju analizu na plinskom kromatografu. Dobijenim rezultatima proizvođači dokazuju kvalitet svojih proizvoda, otkrivaju eventzalne nedostatke ili odstupanja od očekivanog sastav i lakše postižu standarde kakve zahtjeva domaće i strano tržište.

Laboratorij ove triljske ustanove nudi i uslugu analize tla što je temeljno polazište moderne i održive poljoprivredne proizvodnje. Kemijska, fizikalna i biološka svojstva tla osnova su pravilne i učinkovite gnojidbe prilagođene potrebama određenih usjeva, a zahvaljujući analizom dobijenim podacima o pH vrijednosti, sadržaju hranjivih tvari i električne vodljivosti u tlo se unose optimalne količine nedostajućih kemijskih elemenata što donosi financijske uštede i ujedno štiti zemjište od prekomjernog ispiranja nutrijenta u okoliš. Analiza tla u laboratoriju CEKOM-a 3LJ obuhvaća: pH vrijednost, električnu vodljivost te sadržaj kalija, kalcija, magnezija, fosfata i nitrata.

Uz navedeno, na uređajima CEKOM-a 3LJ uslužno se proizvodi vinski i voćni ocat, njihova sušara u sezoni u stalnom je pogonu za sušenje voća, povrća i gljiva, a preradom ljekovitog i aromatičnog bilja u superkritičnom CO2 ekstraktoru dobija se ekstrakt najviše čistoće što je od presudne važnosti za primjenu takvih ekstrakata u farmaceutskoj, kozmetičarskoj i prehrambenoj industriji. 

Izvor slika: Saša Burić/CROPIX